在《我国食物：蔬菜史话》一书中，作者对地舆的“横线”和前史的“纵线”进行了有意义的整理。不只把不同蔬菜的来源、天然地舆环境写得清清楚楚，也把每一个阶段性的扶植进化，相关到人们熟知的前史时代。比方，大唐盛世的呈现，本书告知咱们，一个重要因素是农业的稳步发展。那时的气温大约比现在高1—2摄氏度，粮食、蔬菜、生果产值的添加，直接促进了社会经济的昌盛。<\/p>\n\n

　　书中有许多硬核常识，也有许多看似信手拈来的偏门冷常识，更重要的是作者在写作过程中，用事实支撑了自己的观念。比方，怎么看待野菜——作者在开篇就比较客观地写到，人类最早的蔬菜本来都是野菜，野菜随同咱们的先人走过长路漫漫的远古。书中不乏对野菜风味的赞许，作者无限怅惘荠菜无法进入菜园，夸奖它由于含有叶醇，带给口腔、鼻腔的特别甜香，“就像麦芽糖浆拌上了新鲜菠菜”。不过，在随后的专题里，作者又客观地对比了野菜和家蔬，指出前者不只遍及口感苦粗，并且有安全隐患。生物碱、氰化物、木藜芦毒素和酚类化合物“四大首恶”，是阻止野菜进入咱们日常饮食的根本原因。<\/p>\n\n

　　这仍是一本诱人的美食书。我国人习气把食物分红饭和菜，其间蔬菜从食物总量上来说，能够占到1/4左右。我国人对蔬菜的爱不只仅体现在培养栽培，也体现在加工和烹饪上。虽然本书对蔬菜采摘之后的阶段着墨较少，但从对蔬菜被挑选和被筛选的描绘中，咱们能够一窥不同代代人们对蔬菜口味的改变。<\/p>\n\n

　　人类对滋味的需求，有时乃至能够决议一个物种的兴与衰。书里有一个故事讲的是芜菁，它从开始的亦饭亦菜，受人追捧(汉桓帝和诸葛亮都给过很高点评)，到后来的无人问津，最重要的原因应归结为我国人所称的“口感”。由于干物质比较多，芜菁口感粗糙，不如马铃薯细腻，更无法像萝卜那样简单咀嚼，退出群众饭桌在所难免。<\/p>\n\n

　　另一个故事说的是“葵”，我国从前的“百菜之王”。我在重庆吃过“冬葵”，当地称作“冬寒菜”，用来熬粥，能够养胃。冬寒菜的叶片上有一层细细的绒毛，只要遇到油脂才会变软，吞咽时分才干顺滑许多。“葵”之所以后来被大白菜筛选，也是由于口感。虽然它叶片里含有许多的多糖物质，今日看来对健康有利，可是由于滋味，咱们对它仍然没有“网开一面”。<\/p>\n\n

　　现在市面上关于美食的文章和图书主要有三种：一是搏资源和才智，描绘的是常人难以吃到的食物；二是以食物抒怀，寄予人文情感；三是告知咱们食物中包含的道理。这三种风格都有自己的读者，而《我国食物：蔬菜史话》归于最终一种，它告知咱们许多有利的道理。<\/p>\n\n

　　“道理”和“美食”有联系吗？我以为有。前几天见到一位北京美食作家，说起“美食究竟是什么”。作家的答案让我觉得特别温温暖真实。他以为美食不是那些咱们吃不到的东西，而是对日常食物自身越来越多的了解。由于了解食物背面的考究和学识，在享用时就多了些知性的愉悦感，无形中让咱们愈加热爱日子。“您看，没多花一分钱，咱们的日子质量就提高了。”作家说。<\/p>\n\n

　　我赞同作家的话，也更乐意过这种“质量日子”。从今日起，关怀粮食和蔬菜，面朝大海，春暖花开。<\/p>